【眉州東坡】中餐出海有哪些坑

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【眉州東坡】中餐出海有哪些坑

各位嘉賓好，這兩天確實(shí)感受到了多倫多華人的熱情。今天我在這里分享一下眉州東坡的故事。眉州東坡也是走出去，前幾年在美國洛杉磯開了店。我們這些年一直致力于中餐從0到1到100，那么現(xiàn)在也在做餐飲的多品牌孵化、出海的事情。

品牌故事

我主要分為三個(gè)部分來分享。第一我想講一講眉州東坡的故事，故事也是最容易傳播和傳承的。現(xiàn)在我們看到的很多企業(yè)的成功也離不開品牌故事。眉州東坡在起這個(gè)名字的時(shí)候想到了蘇東坡，蘇東坡又是知名的美食大家，所以這個(gè)出處就會很好。

所以我們大家往往在做品牌的時(shí)候，一定要記住，我們樹立一個(gè)品牌的時(shí)候，一定要有品牌故事，有故事是能夠得到傳承的。因?yàn)轭櫩褪怯行睦硇枨蟮?mdash;我一定吃最好的東西，什么代表正宗？品牌故事是最容易傳承的。

今日眉州

今年是眉州東坡成立23周年，1996年6月6日，我們開出了第一家店，當(dāng)時(shí)的店鋪面積只有300平米�，F(xiàn)在眉州東坡?lián)碛幸粋�(gè)工廠，遍及兩個(gè)國家，五個(gè)品牌，150家門店， 1萬名員工。為什么我們要去做中央工廠呢？后面我也會提到供應(yīng)鏈的研發(fā)解決、如何在差異化和標(biāo)準(zhǔn)化上做一些事情。當(dāng)一個(gè)企業(yè)要做大做強(qiáng)的時(shí)候，在合適的時(shí)間做合適的事，就會事半功倍。那么中央廚房什么時(shí)候建、中央工廠什么事件都是有一定的歷史時(shí)間節(jié)點(diǎn)——太快了，太早了，企業(yè)負(fù)擔(dān)不起；太慢了，不建了也不可行。

所以我們做了這么多的事情，包括做幾個(gè)品牌，建立王家渡食品廠，有可能在我們超市里面，或者一些餐飲企業(yè)都有在用我們的一些產(chǎn)品。在2016年，眉州東坡做了個(gè)品牌價(jià)值評估，價(jià)值40.82億元。

此外，我們還有幸被清華大學(xué)哈佛大學(xué)、耶魯、北大等高校選做教學(xué)案例。以下是我們獲得的榮譽(yù)：

國際化之路

這次分享的重點(diǎn)是眉州東坡的國際化之路。毛主席也曾說過，中藥和中餐是中國對世界的兩大貢獻(xiàn)。實(shí)際上我們認(rèn)為中餐是具有核心競爭力的，因?yàn)槿说奈队X是最能感受到?jīng)_擊力的。中國國力的提升是對中國品牌強(qiáng)大的背書。當(dāng)一個(gè)國家的消費(fèi)能力能夠代表世界的時(shí)候，這個(gè)國家的文化就有可能在世界范圍內(nèi)流行。以前中餐出海（不如現(xiàn)在發(fā)展的好）情況不好，并不是說以前的工作做的不好，實(shí)際上有可能是歷史階段的問題，天時(shí)地利人和都不可或缺。

所以說大家都記住毛主席這句話，我覺得對大家會很有用的，中餐是很有未來的。中餐的崛起，我個(gè)人認(rèn)為只是剛剛的開始，未來還有更好的市場。中餐包括火鍋，小吃快餐這些品類。在這里我簡單說一下中餐出海的三個(gè)階段，不做過多贅述：

第一代的出海創(chuàng)業(yè)，有現(xiàn)在還做得很好的；

第二代有國企走出來但算不上成功的案例，但我們確實(shí)也能看到，伴隨著中餐管理、產(chǎn)品等層面的迭代和提升，好多東西都在進(jìn)步。

那么第三個(gè)階段，是品牌企業(yè)出海。大家今天可以看到很多品牌企業(yè)如大龍燚、小龍坎、綠茶、外婆家、眉州東坡、海底撈等等。大家都覺得這個(gè)是新趨勢，但是如何真正做到共生共贏，共商共建，如何做好，有可能值得我們太多的這種思考。擁抱才是一種最好的方式。說到眉州東坡的海外市場的發(fā)展理念，我們當(dāng)時(shí)是這么想——為全世界人做飯，中國為天下。

其實(shí)眉州東坡最簡單的想法就是讓世界人民愛上中國菜。有這樣良好的愿景和理念，你所想的一定是利他思維和顧客思維。具體來說，就是一個(gè)差異化和標(biāo)準(zhǔn)化，如何做好，如何與眾不同。我們競爭的過程，不是你死我活，是我好你也好。只有差異化，沒有標(biāo)準(zhǔn)化是不行的，標(biāo)準(zhǔn)化做到什么程度？拿什么樣的東西來做區(qū)隔？我們應(yīng)該做好這種思考。 眉州東坡的差異化在于與眾不同，好吃才是硬道理”，標(biāo)準(zhǔn)化在于差異化下的標(biāo)準(zhǔn)化，讓味道始終如一”。

只有標(biāo)準(zhǔn)化才能夠把人力成本降下來，讓出品的味道能夠達(dá)到始終如一。我們認(rèn)為，出海的時(shí)候，搭建團(tuán)隊(duì)是很重要的。其實(shí)剛才前面這個(gè)業(yè)務(wù)也提到了，團(tuán)隊(duì)大概有幾種方式，第一個(gè)指派，特許加盟的話，到底什么培訓(xùn)的形式我們都讓他去思考。那么在這里講一下，我們在洛杉磯的這種方向，其實(shí)是我們只派出了兩個(gè)人，剩下都是本地化。那么在當(dāng)時(shí)眉州的團(tuán)隊(duì)比較多，我們企業(yè)1萬人，其實(shí)我們真正的大廚的團(tuán)隊(duì)就會有好幾百人。

那么實(shí)際上去美國簽證的時(shí)候是比較困難，我們的過簽率是10%，過簽率比較低，大家一定要做好這方面的充分準(zhǔn)備。避免項(xiàng)目落地的時(shí)候，沒有團(tuán)隊(duì)跟進(jìn)。這也給我們留下好多思考的問題，如果一個(gè)初創(chuàng)的企業(yè)只有幾個(gè)店，他沒有那么多團(tuán)隊(duì)，或者說我找了三個(gè)人出海開店，但這三個(gè)人簽證過不了怎么辦？就很頭疼。所以我們一定要在出海的時(shí)候，想好商業(yè)模式，搭建好團(tuán)隊(duì)，做戰(zhàn)略配稱，要不然就會有問題�？梢哉f，具備國際化視野的人才，是一個(gè)中餐企業(yè)成功出海的關(guān)鍵。

在這里講一個(gè)很簡單的一個(gè)案例，我們當(dāng)?shù)貓F(tuán)隊(duì)中有好多墨西哥的大廚，他們炒菜的技術(shù)動(dòng)作看起來非常嫻熟，也能顛勺顛得很漂亮，但是他們不懂中餐的鍋氣”，鍋沒燒熱就把食材全放進(jìn)去，就不會有鍋氣。所以對他們的培訓(xùn)，你要用很分解的動(dòng)作去講，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，這個(gè)非常重要。

第四個(gè)是選擇有實(shí)力的伙伴。我們比較幸運(yùn)，我們的合作伙伴是世界第一大的物業(yè)集團(tuán)Westfield，而且是他們主動(dòng)找的我們，我想要和他想給你，是完全不一樣的價(jià)格和待遇。我們?nèi)ッ绹�的時(shí)候，他們給了非常優(yōu)惠的條件，我們的免租期非常長，而且還有裝修補(bǔ)貼。眉州海外首家店選擇了比弗利山莊，一開業(yè)就很成功。這家店大家都叫它藍(lán)房子，夜景非常漂亮，天天排隊(duì)，所以生意很好。

實(shí)際上，我認(rèn)為首店首發(fā)是最重要的。第一個(gè)店沒開成功，后面就沒有開店的信心。第一個(gè)店開成功了，顧客和合作伙伴也有信心，你形成了很強(qiáng)的品牌勢能。我們本身是已經(jīng)有商業(yè)模式和品牌的，所以說選址和選人以及團(tuán)隊(duì)建設(shè)很重要。

餐飲品牌要有競爭力，需要有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈做后盾。但前期只有幾家店，沒有解決產(chǎn)品設(shè)計(jì)的時(shí)候，就不要去觸碰它，因?yàn)檫@樣在迭代產(chǎn)品的時(shí)候就非常麻煩。再說一下強(qiáng)大的供應(yīng)鏈的好處，我們的工廠在好多國家都有出口的資質(zhì)，大家看一下圖片，包括了香腸和辣醬，豆瓣是川菜的靈魂，這是非常重要的調(diào)料。最關(guān)鍵的是我們有廚房支持，我們后來在洛杉磯也建立了一個(gè)中央廚房，好多半成品都在廚房制作完成，既能做到標(biāo)準(zhǔn)化，也能節(jié)省很多人力成本。

眉州東坡還是中餐的一份子，還是一棵很小的樹苗。在國際化的道路上，我們將與更多餐飲同行攜手共進(jìn)，把中餐發(fā)揚(yáng)光大，讓世界人民共享中國美味，謝謝大家！