企業(yè)管理團(tuán)隊(duì)管理人力資源員工管理戰(zhàn)略管理績(jī)效管理采購(gòu)管理生產(chǎn)管理品質(zhì)管理時(shí)間管理安全管理商業(yè)模式經(jīng)理修煉領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)銷售技巧品牌營(yíng)銷市場(chǎng)營(yíng)銷客戶服務(wù)溝通談判演講口才素質(zhì)培訓(xùn)財(cái)務(wù)管理家庭教育親子教育幼兒早教小學(xué)課程中學(xué)課程高中課程大學(xué)課程外語學(xué)習(xí)單詞記憶世界歷史致富創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷成功勵(lì)志個(gè)人發(fā)展投資理財(cái)金融投資股票講座期貨講座國(guó)學(xué)講座易經(jīng)風(fēng)水佛學(xué)講座醫(yī)學(xué)教學(xué)服裝行業(yè)門店連鎖家居建材餐飲行業(yè)房產(chǎn)行業(yè)汽車行業(yè)保險(xiǎn)行業(yè)其他行業(yè)百家講壇文明講堂實(shí)用技術(shù)學(xué)習(xí)技巧記憶訓(xùn)練健康講座武術(shù)搏擊瑜伽教程美容護(hù)膚魅力女性禮儀講座音樂舞蹈美術(shù)教學(xué)書法講座讀書講座開放課程情緒管理心理學(xué)課程說服力執(zhí)行力行銷學(xué)微營(yíng)銷MBA課程NLP潛能
Time:2021-02-09
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課程講座內(nèi)容簡(jiǎn)介
名師講座課程簡(jiǎn)介:
【市場(chǎng)分析】餐飲市場(chǎng)細(xì)分化業(yè)態(tài)分析
生意越來越難做了...
餐飲業(yè)態(tài)目前在購(gòu)物中心的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)愈加嚴(yán)重,
而據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì),不少購(gòu)物中心,
餐飲比例更是超過70%。
客群就那么多,帶來餐飲商家之間的過度競(jìng)爭(zhēng),
人流量稀少,導(dǎo)致餐飲門店倒閉量急劇上升。
在這個(gè)沸騰和失控的年代,
我們?cè)摪盐赵趺礃拥墓?jié)奏?
我們先來思考這樣的問題:
你的品類或業(yè)態(tài)真的符合當(dāng)下市場(chǎng)的發(fā)展階段嗎?
你在不同的市場(chǎng)采取同一種打法嗎?
其實(shí)市場(chǎng)是有生命周期的,了解你所在市場(chǎng)所處的階段才能從容應(yīng)對(duì)。
(中國(guó)餐飲市場(chǎng)的生命周期預(yù)測(cè))
(市場(chǎng)成熟具體表現(xiàn)規(guī)律)
(全國(guó)各城市市場(chǎng)成熟度-業(yè)態(tài)細(xì)分現(xiàn)狀)
(不同市場(chǎng)不同業(yè)態(tài)成熟度)
方向不對(duì),努力白費(fèi)!
由此拉開業(yè)態(tài)升級(jí)的序幕
(業(yè)態(tài)開發(fā)升級(jí)”體系建立)
課程大綱
主題一:
授課人: 郎祿媛
授課時(shí)長(zhǎng): 30分鐘
授課主題:
行業(yè)不同周期的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略
連鎖企業(yè)應(yīng)有的構(gòu)架與體系升級(jí)
主題二:
授課人: 徐楚堯
授課時(shí)長(zhǎng): 40分鐘
授課主題:
中國(guó)餐飲市場(chǎng)不同區(qū)域的發(fā)展現(xiàn)狀分析
典型市場(chǎng)的代表城市餐飲業(yè)態(tài)構(gòu)成形態(tài)分析
市場(chǎng)業(yè)態(tài)細(xì)分化程度以及業(yè)態(tài)定位
主題三:
授課人: 朱姚清
授課時(shí)長(zhǎng): 30分鐘
授課主題:
黃金地段選址戰(zhàn)略
主題四:
授課人: 徐楚堯
授課時(shí)長(zhǎng): 50分鐘
授課主題:
商品設(shè)計(jì)之船井差異化要素
商品構(gòu)架分析
商品價(jià)格戰(zhàn)略
商品菜單改善
成熟市場(chǎng)的典型旺店商品戰(zhàn)略分析
主題五:
授課人: 郎祿媛
授課時(shí)長(zhǎng): 30分鐘
授課主題:
旺店商業(yè)模式設(shè)計(jì)與業(yè)態(tài)升級(jí)的規(guī)律原則
業(yè)態(tài)升級(jí)FAB工具的運(yùn)用
主題六:
實(shí)戰(zhàn)演練
時(shí)長(zhǎng): 60分鐘
主題:
各自分享學(xué)習(xí)心得以及課后行動(dòng)計(jì)劃
老師點(diǎn)評(píng)
適宜人群
連鎖餐飲企業(yè)老板、副總
定位
定位是設(shè)計(jì)餐飲企業(yè)商業(yè)模式的原點(diǎn),是企業(yè)差異化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略的核心,是餐飲企業(yè)DNA的本質(zhì)要素。
餐飲定位要解決的問題很多維度,諸如定義核心業(yè)務(wù),鎖定目標(biāo)客群,確立價(jià)值主張和品牌特征等,另外,還要在定位之前做好關(guān)鍵資源能力分析、客群需求定位分析、市場(chǎng)容量分析等前置調(diào)研工作。
定義核心業(yè)務(wù)
餐飲定位要解決的首要任務(wù)是定義核心業(yè)務(wù)!
定義餐飲企業(yè)的核心業(yè)務(wù),從本質(zhì)上看,就是建立一套信息過濾器,有助于區(qū)分界定利益相關(guān)者的分類,明確各類利益相關(guān)者的合作關(guān)系,并清晰判斷企業(yè)自身需要彰顯哪些關(guān)鍵資源能力。
定位細(xì)分業(yè)態(tài)的重要性
餐飲企業(yè)在定義核心業(yè)務(wù)時(shí),應(yīng)重點(diǎn)定義自身的細(xì)分業(yè)態(tài)定位。
因?yàn),餐飲業(yè)態(tài)分類已不再是傳統(tǒng)的正餐、快餐或火鍋等大業(yè)態(tài)所能完整體現(xiàn)企業(yè)歸屬的,必須要根據(jù)業(yè)態(tài)分類的分類方法,找到企業(yè)所歸宿的細(xì)分業(yè)態(tài)方位,最好能夠設(shè)計(jì)出獨(dú)屬于自己的創(chuàng)新細(xì)分藍(lán)海業(yè)態(tài)。
餐飲企業(yè)定義細(xì)分業(yè)態(tài)的五大新思維
1.按照出品調(diào)性定義業(yè)態(tài)
海底撈處于川派麻辣火鍋業(yè)態(tài)
真功夫處于中式蒸品米飯快餐業(yè)態(tài)
2.針對(duì)客戶需求定義業(yè)態(tài)
為政府企業(yè)等機(jī)構(gòu)提供用餐服務(wù)的團(tuán)餐業(yè)態(tài)
為家庭提供廚師上門烹調(diào)的外燴業(yè)態(tài)
滿足客戶信仰需求的素食、清真業(yè)態(tài)
3.根據(jù)行業(yè)生態(tài)定義業(yè)態(tài)
向餐廳門店輸出半成品的中央廚房業(yè)態(tài)
與小餐飲共營(yíng)共生的美食廣場(chǎng)業(yè)態(tài)
4.依據(jù)業(yè)務(wù)流程定義業(yè)態(tài)
消費(fèi)者自由選擇美食的自助或半自助業(yè)態(tài)
類似自選購(gòu)物統(tǒng)一結(jié)賬方式的餐超業(yè)態(tài)
5.按照關(guān)鍵資源能力定義業(yè)態(tài)
憑借獨(dú)特原料資源為核心的食材專營(yíng)業(yè)態(tài)
嫁接動(dòng)漫、文化、明星等資源的主題業(yè)態(tài)
提供教學(xué)、制作等體驗(yàn)服務(wù)的互動(dòng)業(yè)態(tài)
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