【市場分析】餐飲市場細分化業(yè)態(tài)分析

 名師講座課程簡介：

【市場分析】餐飲市場細分化業(yè)態(tài)分析

生意越來越難做了...

餐飲業(yè)態(tài)目前在購物中心的同質化競爭愈加嚴重，

而據(jù)有關統(tǒng)計，不少購物中心，

餐飲比例更是超過70%。

客群就那么多，帶來餐飲商家之間的過度競爭，

人流量稀少，導致餐飲門店倒閉量急劇上升。

在這個沸騰和失控的年代，

我們該把握怎么樣的節(jié)奏？

我們先來思考這樣的問題:

你的品類或業(yè)態(tài)真的符合當下市場的發(fā)展階段嗎？

你在不同的市場采取同一種打法嗎？

其實市場是有生命周期的，了解你所在市場所處的階段才能從容應對。

(中國餐飲市場的生命周期預測)

(市場成熟具體表現(xiàn)規(guī)律)

(全國各城市市場成熟度-業(yè)態(tài)細分現(xiàn)狀)

(不同市場不同業(yè)態(tài)成熟度)

方向不對，努力白費!

由此拉開業(yè)態(tài)升級的序幕

(業(yè)態(tài)開發(fā)升級”體系建立)

課程大綱

主題一:

授課人: 郎祿媛

授課時長: 30分鐘

授課主題:

行業(yè)不同周期的經(jīng)營戰(zhàn)略

連鎖企業(yè)應有的構架與體系升級

主題二:

授課人: 徐楚堯

授課時長: 40分鐘

授課主題:

中國餐飲市場不同區(qū)域的發(fā)展現(xiàn)狀分析

典型市場的代表城市餐飲業(yè)態(tài)構成形態(tài)分析

市場業(yè)態(tài)細分化程度以及業(yè)態(tài)定位

主題三:

授課人: 朱姚清

授課時長: 30分鐘

授課主題:

黃金地段選址戰(zhàn)略

主題四:

授課人: 徐楚堯

授課時長: 50分鐘

授課主題:

商品設計之船井差異化要素

商品構架分析

商品價格戰(zhàn)略

商品菜單改善

成熟市場的典型旺店商品戰(zhàn)略分析

主題五:

授課人: 郎祿媛

授課時長: 30分鐘

授課主題:

旺店商業(yè)模式設計與業(yè)態(tài)升級的規(guī)律原則

業(yè)態(tài)升級FAB工具的運用

主題六:

實戰(zhàn)演練

時長: 60分鐘

主題:

各自分享學習心得以及課后行動計劃

老師點評

適宜人群

連鎖餐飲企業(yè)老板、副總

定位

定位是設計餐飲企業(yè)商業(yè)模式的原點，是企業(yè)差異化競爭戰(zhàn)略的核心，是餐飲企業(yè)DNA的本質要素。

餐飲定位要解決的問題很多維度，諸如定義核心業(yè)務，鎖定目標客群，確立價值主張和品牌特征等，另外，還要在定位之前做好關鍵資源能力分析、客群需求定位分析、市場容量分析等前置調(diào)研工作。

定義核心業(yè)務

餐飲定位要解決的首要任務是定義核心業(yè)務！

定義餐飲企業(yè)的核心業(yè)務，從本質上看，就是建立一套信息過濾器，有助于區(qū)分界定利益相關者的分類，明確各類利益相關者的合作關系，并清晰判斷企業(yè)自身需要彰顯哪些關鍵資源能力。

定位細分業(yè)態(tài)的重要性

餐飲企業(yè)在定義核心業(yè)務時，應重點定義自身的細分業(yè)態(tài)定位。

因為，餐飲業(yè)態(tài)分類已不再是傳統(tǒng)的正餐、快餐或火鍋等大業(yè)態(tài)所能完整體現(xiàn)企業(yè)歸屬的，必須要根據(jù)業(yè)態(tài)分類的分類方法，找到企業(yè)所歸宿的細分業(yè)態(tài)方位，最好能夠設計出獨屬于自己的創(chuàng)新細分藍海業(yè)態(tài)。

餐飲企業(yè)定義細分業(yè)態(tài)的五大新思維

1.按照出品調(diào)性定義業(yè)態(tài)

海底撈處于川派麻辣火鍋業(yè)態(tài)

真功夫處于中式蒸品米飯快餐業(yè)態(tài)

2.針對客戶需求定義業(yè)態(tài)

為政府企業(yè)等機構提供用餐服務的團餐業(yè)態(tài)

為家庭提供廚師上門烹調(diào)的外燴業(yè)態(tài)

滿足客戶信仰需求的素食、清真業(yè)態(tài)

3.根據(jù)行業(yè)生態(tài)定義業(yè)態(tài)

向餐廳門店輸出半成品的中央廚房業(yè)態(tài)

與小餐飲共營共生的美食廣場業(yè)態(tài)

4.依據(jù)業(yè)務流程定義業(yè)態(tài)

消費者自由選擇美食的自助或半自助業(yè)態(tài)

類似自選購物統(tǒng)一結賬方式的餐超業(yè)態(tài)

5.按照關鍵資源能力定義業(yè)態(tài)

憑借獨特原料資源為核心的食材專營業(yè)態(tài)

嫁接動漫、文化、明星等資源的主題業(yè)態(tài)

提供教學、制作等體驗服務的互動業(yè)態(tài)