跟六千館學開精品餐館，餐館管理經(jīng)營培訓講座

158資源整合網(wǎng)：跟六千館學開精品餐館，餐館管理經(jīng)營培訓講座內(nèi)容介紹：

你好，我是餐飲連續(xù)創(chuàng)業(yè)者陳區(qū)瑋。曾任深圳吉野家的總經(jīng)理、董事長；“六千館”“蓉悅”“庭悅”“1001西域餐廳”等精品餐廳品牌創(chuàng)始人，在廣東擁有90多家餐廳。

餐廳生意不好要怎么辦?

餐廳生意很好，但就是沒什么利潤，賺不到錢怎么辦?

餐廳生意好，所以導致核心團隊被挖走怎么辦?

餐廳生意時好時壞不穩(wěn)定，怎么辦?

怎么研發(fā)菜品？怎么管理員工？怎么提高利潤？怎么向別的餐廳學習？

這些問題都是你真正入行以后，才會遇到的問題。那我自己是怎么解決的呢?

二十多年來，我總結(jié)的方法只有一個:跟在成功者的后面，走別人走過的路，你就會避免很多坑。所以我干餐飲，核心就一件事:找標桿，向標桿學習。

就靠這套方法，我從創(chuàng)立第一家餐廳六千館開始，還創(chuàng)立了“蓉悅”、“庭悅”、“1001西域餐廳”等精品餐廳。到目前為止，我親自開過100多家餐廳。要知道，我作為外行人，在深圳干餐飲不是一件容易的事。很多餐飲項目都是在深圳火起來，然后迅速火遍全國。

那么，我到底在標桿身上學到什么特別的方法呢?我接下來先跟你劇透2個，如果你沒有干過餐飲，你可能都想不到原來還可以這么做。

1.控制原材料成本的方法

先說第一個，怎么控制原材料的成本呢?我的辦法是后廚少放冰箱，因為再多的冰箱，廚師都有辦法把它們一—塞滿，你看這不就容易浪費原材料了嗎﹖這樣的招還有很多，比如用剪刀來切菜,青菜上的蟲洞和黃葉，用菜刀切很容易切下一大塊，用剪刀就可以更準確，減少不必要的浪費。

2.提高客流量的方法

那如果你要提高餐廳的客流量，應(yīng)該怎么做?打折、促銷，短期好使,長期無效。最有效的方法其實很簡單，每天打炸后餐廳開個小會，去垃圾房里看看剩菜都是哪幾道，當場就分析，立馬就改進。每天進步一點點，堅持一段時間，來的顧客自然就多起來。

在我的課程里，我要給你分享的都是這樣的“妙招”。當然，這些不是我憑空“想”的方法，它們來自于餐飲行業(yè)的資深前輩，優(yōu)秀的餐飲品牌，在這里我要感謝這些品牌，它們是吉野家、57℃湘、海底撈、新榮記、西貝、美心集團等等，我是站在它們的肩膀上一步一步走到今天。接下來，我將把這套心得毫無保留地分享給你。

我會分5講，聚焦5個關(guān)鍵問題，這些問題都是你要面對的關(guān)鍵挑戰(zhàn)。

跟六千館學開精品餐館，餐館管理經(jīng)營培訓講座內(nèi)容目錄：

00 發(fā)刊詞：一個外行人，如何開出100家餐廳？.mp3

01 如何向別人的餐廳學習？.mp3

02 如何做菜品研發(fā)？.mp3

03 如何提高客流量？.mp3

04 餐廳的利潤要如何提升？.mp3

05 如何留住餐廳員工？.mp3

06 研發(fā)者手記：我從陳區(qū)瑋身上學到了什么？.mp3

注：本套培訓課程是音頻課程