跟六千館學(xué)開(kāi)精品餐館，餐館管理經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)講座

158資源整合網(wǎng)：跟六千館學(xué)開(kāi)精品餐館，餐館管理經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)講座內(nèi)容介紹：

你好，我是餐飲連續(xù)創(chuàng)業(yè)者陳區(qū)瑋。曾任深圳吉野家的總經(jīng)理、董事長(zhǎng)；“六千館”“蓉悅”“庭悅”“1001西域餐廳”等精品餐廳品牌創(chuàng)始人，在廣東擁有90多家餐廳。

餐廳生意不好要怎么辦?

餐廳生意很好，但就是沒(méi)什么利潤(rùn)，賺不到錢(qián)怎么辦?

餐廳生意好，所以導(dǎo)致核心團(tuán)隊(duì)被挖走怎么辦?

餐廳生意時(shí)好時(shí)壞不穩(wěn)定，怎么辦?

怎么研發(fā)菜品？怎么管理員工？怎么提高利潤(rùn)？怎么向別的餐廳學(xué)習(xí)？

這些問(wèn)題都是你真正入行以后，才會(huì)遇到的問(wèn)題。那我自己是怎么解決的呢?

二十多年來(lái)，我總結(jié)的方法只有一個(gè):跟在成功者的后面，走別人走過(guò)的路，你就會(huì)避免很多坑。所以我干餐飲，核心就一件事:找標(biāo)桿，向標(biāo)桿學(xué)習(xí)。

就靠這套方法，我從創(chuàng)立第一家餐廳六千館開(kāi)始，還創(chuàng)立了“蓉悅”、“庭悅”、“1001西域餐廳”等精品餐廳。到目前為止，我親自開(kāi)過(guò)100多家餐廳。要知道，我作為外行人，在深圳干餐飲不是一件容易的事。很多餐飲項(xiàng)目都是在深圳火起來(lái)，然后迅速火遍全國(guó)。

那么，我到底在標(biāo)桿身上學(xué)到什么特別的方法呢?我接下來(lái)先跟你劇透2個(gè)，如果你沒(méi)有干過(guò)餐飲，你可能都想不到原來(lái)還可以這么做。

1.控制原材料成本的方法

先說(shuō)第一個(gè)，怎么控制原材料的成本呢?我的辦法是后廚少放冰箱，因?yàn)樵俣嗟谋�箱，廚師都有辦法把它們一—塞滿(mǎn)，你看這不就容易浪費(fèi)原材料了嗎﹖這樣的招還有很多，比如用剪刀來(lái)切菜,青菜上的蟲(chóng)洞和黃葉，用菜刀切很容易切下一大塊，用剪刀就可以更準(zhǔn)確，減少不必要的浪費(fèi)。

2.提高客流量的方法

那如果你要提高餐廳的客流量，應(yīng)該怎么做?打折、促銷(xiāo)，短期好使,長(zhǎng)期無(wú)效。最有效的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，每天打炸后餐廳開(kāi)個(gè)小會(huì)，去垃圾房里看看剩菜都是哪幾道，當(dāng)場(chǎng)就分析，立馬就改進(jìn)。每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，堅(jiān)持一段時(shí)間，來(lái)的顧客自然就多起來(lái)。

在我的課程里，我要給你分享的都是這樣的“妙招”。當(dāng)然，這些不是我憑空“想”的方法，它們來(lái)自于餐飲行業(yè)的資深前輩，優(yōu)秀的餐飲品牌，在這里我要感謝這些品牌，它們是吉野家、57℃湘、海底撈、新榮記、西貝、美心集團(tuán)等等，我是站在它們的肩膀上一步一步走到今天。接下來(lái)，我將把這套心得毫無(wú)保留地分享給你。

我會(huì)分5講，聚焦5個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，這些問(wèn)題都是你要面對(duì)的關(guān)鍵挑戰(zhàn)。

跟六千館學(xué)開(kāi)精品餐館，餐館管理經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)講座內(nèi)容目錄：

00 發(fā)刊詞：一個(gè)外行人，如何開(kāi)出100家餐廳？.mp3

01 如何向別人的餐廳學(xué)習(xí)？.mp3

02 如何做菜品研發(fā)？.mp3

03 如何提高客流量？.mp3

04 餐廳的利潤(rùn)要如何提升？.mp3

05 如何留住餐廳員工？.mp3

06 研發(fā)者手記：我從陳區(qū)瑋身上學(xué)到了什么？.mp3

注：本套培訓(xùn)課程是音頻課程