跟宋宣學(xué)開小型餐廳，餐廳管理經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)講座

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你好,我是宋宣。歡迎來到我的得到課程《跟宋宣學(xué)開小型餐廳》。

先做下自我介紹。我是開餐館的，也是教別人開餐館的。

當(dāng)我在得到上看到餐飲系列跟學(xué)課程的時(shí)候，非常激動(dòng)。因?yàn)槲姨�知道�?duì)一個(gè)普通的餐飲人來說，想要找到好的學(xué)習(xí)資源有多難。畢竟學(xué)校里沒有哪個(gè)專業(yè)，會(huì)專門教我們?cè)趺慈ギ?dāng)一個(gè)好的餐館老板。

這也是我半路出家，進(jìn)入餐飲行業(yè)的原因。

2013年的時(shí)候，我的家人用了大部分積蓄開了一家火鍋店。我當(dāng)時(shí)還只是一個(gè)商業(yè)記者，有機(jī)會(huì)采訪到很多餐飲人，也能接觸到新的行業(yè)動(dòng)態(tài)和商業(yè)趨勢(shì)，所以他們就經(jīng)常找我咨詢。但我發(fā)現(xiàn)，作為記者，雖然有機(jī)會(huì)接觸到很多新信息，但并不能給門店經(jīng)營(yíng)提供實(shí)質(zhì)的幫助。最后，我家人開的這家店，還是倒閉了。

非常多的餐飲人，都是在摸著石頭過河。

我記得特別清楚，當(dāng)時(shí)我家人開火鍋店的時(shí)候，隔壁是家麻辣燙，再隔壁是包子鋪，然后旁邊還有烤串店。這幾個(gè)老板，平時(shí)有空就聚在一起聊天，最近生意怎么樣，有什么經(jīng)驗(yàn)可以分享。但這種知識(shí)的傳遞非常低效，而且說實(shí)話，大家也都半斤八兩。

那時(shí)候我就在想，這個(gè)行業(yè)的知識(shí)，到底在哪。

于是,2015年的時(shí)候,我和我的伙伴們，做了一個(gè)餐飲行業(yè)的垂直媒體，后來發(fā)展成了現(xiàn)在的“勺子課堂”，它是餐飲行業(yè)的職業(yè)教育平臺(tái)。

創(chuàng)業(yè)的5年時(shí)間里，我們總共服務(wù)了將近30多萬餐飲人,其中包括很多知名餐飲品牌，像西貝、巴奴、左庭右院、渝是乎、牛小灶、嘉和一品、老盛興，等等，都是我們的客戶。

這個(gè)過程中，我也接觸到很多優(yōu)秀的餐飲企業(yè)家,像西貝的創(chuàng)始人賈國(guó)龍，嘉和一品創(chuàng)始人劉京京,麥當(dāng)勞亞太區(qū)副總裁李明元，等等，他們既是我的老師，也是我的朋友。

2015年的時(shí)候，我也親自上陣,跟朋友做了一家小吃店“椒小廚”。一聽這名字你就大概能猜到，我們做的是川菜小吃�，F(xiàn)在，我們?cè)诒本┯?家分店，最大的一家有130多平方米。到了2019年的時(shí)候,除了椒小廚正常的拓店外，我和合伙人又開了另外一個(gè)日料小館，叫福美食堂。

餐飲圈子有這樣一句話，“餐飲行業(yè)，是一個(gè)看起來門檻很低，但實(shí)際上進(jìn)去是一堵墻的行業(yè)，絕大部分人跨過門檻但死在爬墻的路上”。

這門課說的小型餐廳，也就是我們一般看到的小吃快餐店。為什么我要來講它?

一方面，要進(jìn)入餐飲行業(yè)，這是最小體量的起點(diǎn)。它相對(duì)門檻低，投資少，操作起來也相對(duì)簡(jiǎn)單。

另一方面，在我看來，小吃快餐市場(chǎng)，仍然大有可為。

2020年新冠疫情之后，許多餐飲門店遭受重創(chuàng)倒閉，新的資金也在躍躍欲試，對(duì)餐飲業(yè)來說，這種周期性的波動(dòng)，其實(shí)不少見，這也意味著這個(gè)市場(chǎng)總是有機(jī)會(huì)出現(xiàn)。這堂課，我希望為那些，打算從零到一開出第一家小型門店的人，提供一些我的經(jīng)驗(yàn)。

我常常說，開店失敗的原因，可能有100種，而成功的原因，可能也有100種。餐飲說到底是一門實(shí)踐的學(xué)問，沒有唯一正確答案，前人經(jīng)驗(yàn)也難以照搬復(fù)制。所以這門課,更多的是，我作為一個(gè)經(jīng)驗(yàn)比一般人多那么—點(diǎn)的過來人，幫助打算入這個(gè)行的人，少走一點(diǎn)彎路。

我會(huì)把新老板開第一家店普遍會(huì)遇到的問題，提前告訴你，告訴你面對(duì)這些問題，我是怎么想、怎么做的，告訴你我見到的比較有效的做法，是什么。

小型餐廳創(chuàng)業(yè)的過程中，有很多問題容易被忽視，宋宣老師會(huì)給你一套避坑指南：為什么后廚主管比廚師重要？為什么剛開店菜品不能太多，別著急上外賣？這些問題，課里都有答案。

如果說一家餐廳是麻雀雖小五臟俱全，那我就會(huì)用這一門課，把它解剖給你看。

跟宋宣學(xué)開小型餐廳，餐廳管理經(jīng)營(yíng)培訓(xùn)講座內(nèi)容目錄：

00 發(fā)刊詞：過來人手把手教你開餐廳.mp3

01 啟動(dòng)資金：準(zhǔn)備兩倍的錢更穩(wěn)妥.mp3

02 人員班底：后廚主管比大廚更重要.mp3

03 菜品品類：大賽道+辨識(shí)度.mp3

04 門店選址：首選多樣化客流匯集處.mp3

05 門店裝修：最能做出差異的是“整潔干凈”.mp3

06 菜單設(shè)計(jì)：設(shè)計(jì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)就是設(shè)計(jì)效率.mp3

07 門店服務(wù)：不用面面俱到，要放大優(yōu)勢(shì).mp3

08 外賣運(yùn)營(yíng)：集中力量賣主打產(chǎn)品.mp3

09 后廚管理：避免浪費(fèi)比控制成本更重要.mp3

10 研發(fā)者手記：宋宣還告訴了我什么.mp3

注：本套培訓(xùn)課程是音頻課程