酒店餐飲成本控制離不開品質(zhì)管理，減少成本不能以犧牲品質(zhì)為代價(jià)。然而現(xiàn)在物價(jià)水平、人工成本越來越高，顧客要求也越來越高，如何解決這個(gè)難題?本課程將分享常研究、常整頓、常清潔、常規(guī)定、常清醒、常營銷六大模塊的實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，教你懂得成本控制與品質(zhì)管理的落地操作，通過規(guī)范完善內(nèi)部管理，減少浪費(fèi)，控制成本，讓品質(zhì)得到保障。
課程大綱：
一、餐飲成本控制與品質(zhì)管理理念與目標(biāo)
1、餐飲成本控制與品質(zhì)管理理念
(1)內(nèi)部團(tuán)隊(duì)建設(shè)
(2)人的動機(jī)
(3)員工激勵(lì)
2、餐飲成本控制與品質(zhì)管理目標(biāo)
(1)安全
(2)衛(wèi)生
(3)品質(zhì)
(4)效率
(5)形象
(6)素質(zhì)
二、餐飲成本控制與品質(zhì)管理實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)
1、常研究實(shí)操標(biāo)準(zhǔn)
(1)研究工作物品利用情況
(2)研究物品回收再利用
(3)研究貨架物品合理性
(4)研究私人物品和宿舍管理
(5)研究物品損壞解決辦法
(6)研究工作計(jì)劃
(7)研究工作工具管理
(8)研究會議成效管理
(9)研究顧客服務(wù)管理
(10)研究物品集中管理
2、常整頓實(shí)操標(biāo)準(zhǔn)
(1)名家管理制度
(2)區(qū)域責(zé)任人制度
(3)鑰匙管理制度
(4)容器管理制度
(5)控制總表管理制度
(6)工作流程量化制度
(7)標(biāo)識指引制度
(8)通告欄管理制度
(9)文件管理制度
(10)工作效率量化制度
3、常清潔實(shí)操標(biāo)準(zhǔn)
(1)清潔責(zé)任要求
(2)清潔技巧
(3)清潔隱藏區(qū)域要求
(4)清潔檢查表管理
(5)清潔成果衡量
4、常規(guī)定實(shí)操標(biāo)準(zhǔn)
(1)透明度管理規(guī)定
(2)現(xiàn)場布置管理規(guī)定
(3)防火管理規(guī)定
(4)危險(xiǎn)物品管理規(guī)定
(5)技能操作合格規(guī)定
(6)電器設(shè)備管理規(guī)定
(7)節(jié)約能源規(guī)定
(8)體力操作處理規(guī)定
(9)視覺顏色管理規(guī)定
(10)平面圖設(shè)計(jì)規(guī)定
(11)危機(jī)預(yù)防管理規(guī)定
(12)政策指標(biāo)評估管理規(guī)定
(13)笨方法管理規(guī)定
(14)現(xiàn)場綠化管理規(guī)定
(15)六常宣傳管理規(guī)定
5、常清醒實(shí)操標(biāo)準(zhǔn)
(1)檢討崗位工作職責(zé)
(2)整潔的儀容儀表
(3)良好訓(xùn)練規(guī)劃
(4)下班工作檢查
(5)日清日畢，日清日高
(6)應(yīng)急訓(xùn)練
(7)六常組織架構(gòu)
(8)工作總結(jié)
(9)六常審核
(10)學(xué)習(xí)與交流
6、常營銷實(shí)操標(biāo)準(zhǔn)
(1)員工工作出錯(cuò)率分析
(2)安全事故率分析
(3)六常工作質(zhì)檢分析
(4)顧客投訴率分析
(5)方案實(shí)施成效分析
三、餐飲成本控制與品質(zhì)管理落地機(jī)制
1、執(zhí)行團(tuán)隊(duì)組建
2、立軍令狀
3、實(shí)施計(jì)劃
4、考核機(jī)制
5、質(zhì)檢會議
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