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【酒店經(jīng)營】如何全面控制酒店經(jīng)營成本

Time：2019-05-31

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課程講座內(nèi)容簡介

 【酒店經(jīng)營】如何全面控制酒店經(jīng)營成本

在當前市場競爭日益激烈，外部經(jīng)營環(huán)境惡化的情況下，減少和控制成本已成為酒店生存和發(fā)展的必由之路。而良好的成本控制也體現(xiàn)了酒店管理者的水平，將最終提升酒店的經(jīng)濟效益。本課程就如何控制酒店經(jīng)營成本進行了探討，分析了酒店經(jīng)營成本構(gòu)成及其特點，為您提出了相應(yīng)的成本控制策略。
課程大綱：
一、酒店運營成本控制與管理體系
1、成本控制的概念
2、如何進行成本控制
3、研發(fā)如何進行成本控制
4、工程項目如何進行成本控制
5、如何進行成本控制計劃
6、項目如何進行成本控制
7、部門經(jīng)理對成本控制的成熟度
二、酒店客房成本費用的控制
1、客房成本費用的控制
2、酒店樓層成本控制十八個注意事項
3、客房成本失控原因析剖
三、酒店餐飲成本的控制
1、餐飲直接成本的控制
2、餐飲采購的12個漏洞
3、采購環(huán)節(jié)控制是餐飲成本控制的第一步
4、驗收入庫環(huán)節(jié)的控制
5、倉儲環(huán)節(jié)控制
6、領(lǐng)發(fā)料環(huán)節(jié)控制
7、生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制
8、樓面服務(wù)環(huán)節(jié)的控制
9、餐飲費用的控制
四、酒店人力資源管理成本控制
1、勞動生產(chǎn)率概述
2、影響勞動生產(chǎn)率高低主要因素
3、提高勞動生產(chǎn)率
4、科學(xué)合理實行定員、定額管理
5、員工流失率
6、如何降低酒店員工流失率
五、酒店經(jīng)營領(lǐng)域成本控制案例解說
1、餐飲產(chǎn)品價格組成要素
2、凈料率核算
3、餐飲成本要素的三個內(nèi)涵
4、餐飲成本管理的名詞解釋
5、餐飲產(chǎn)品價格的計算
6、燃料成本計算
7、餐飲產(chǎn)品售價計算
8、宴會成本的計算
9、飲食產(chǎn)品毛利率換算
10、人力成本的控制
11、確定員工數(shù)量的計算公式
六、六常管理
1、常分類
2、常整理
3、常打掃
4、常維護
5、常規(guī)范
6、常教育

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