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楊國(guó)福大碗麻辣燙配方教程 白湯 骨湯麻辣燙資料

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課程教程內(nèi)容簡(jiǎn)介

 哈 爾 濱 楊 國(guó) 福 麻 辣 燙 秘 方 及 制 作 流 程

一、 高湯制作
1. 高湯用料比例
100 斤水, 鹽 500 克, 味素 200 克,花雕酒 200 克, 雞精(大廚四寶老母雞粉最佳)300 克, 冰糖 200 克, 奶粉 600 克(普通奶粉即可), 麻
椒 80 克, 胡椒 100 克, 泡椒 250 克, 底料(底料制作后邊有寫(xiě))2 斤, 牛油 3 斤, 牛骨 2 根,

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