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課程教程內(nèi)容簡(jiǎn)介
【資料描述】:
鴨血粉絲湯是淮揚(yáng)地區(qū)的風(fēng)味小吃。鴨腸清脆爽口，粉絲爽滑，鴨血鮮嫩可口，湯濃味美，香辣醇美，油而不膩，顏色紅、白、綠相間，賞心悅目。
由于湯濃味美，葷素搭配，適食各個(gè)年齡段的人食用。鴨血湯所用的底湯是用老鴨和豬棒骨等原料吊制而成，因此湯的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，具有一定的食療作用。鴨血湯的制作關(guān)鍵在于湯的吊制和原料的加工。
本套技術(shù)資料主要包括：
①鴨湯的吊制 絕秘制作工藝
②特制香辣油秘方
③鴨血、鴨肝、鴨珍、鴨腸等原料的詳細(xì)加工工藝
④鴨血粉絲湯的制作關(guān)鍵
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