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頂級泡芙制作技術(shù)入門PDF電子書教程

Time：2016-01-01

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課程教程內(nèi)容簡介

 頂級泡芙制作技術(shù)入門PDF電子書教程

福田雅之主廚從小就對廚師有著無限憧憬。請教他最喜歡哪種甜點(diǎn)時(shí)，他回答說：「小時(shí)候覺得泡芙里都是奶油，吃起來口感很不平衡」，看來似乎不是很喜歡泡芙。
直到前往法國進(jìn)修，嚐過閃電泡芙與圣多諾黑泡芙塔的滋味後，內(nèi)心頓時(shí)被那脆硬的泡芙皮深深打動(dòng)。有了那次的美妙經(jīng)驗(yàn)，才有如今店里口感扎實(shí)且?guī)c(diǎn)咸味的泡芙誕生。這個(gè)配方打從開幕起就不曾改變，是福田主廚非常得意的商品。
面糊里使用的是來自不列塔尼的天然鹽，直接吃滋味也很棒。圓潤順口的咸味，將藏在泡芙里的美味全都提引了上來。
為了烤出具有厚度的扎實(shí)外皮，煮面糊時(shí)不能讓水分揮發(fā)過多。從加入面粉後一直到面糊煮好為止，只以小火加熱將近1分鐘。當(dāng)面糊開始有點(diǎn)黏鍋時(shí)就要立刻離火。
接著放進(jìn)攪拌器的盆里，以攪拌棒翻攪讓面糊稍微變涼後加入雞蛋，最後要攪拌至以木匙舀起時(shí)，面糊會慢慢滴落的硬度。面糊太軟烤出來的皮會是薄的。
由於外皮偏厚，需要較長的烘烤時(shí)間，以200度C的上火及下火烤70分鐘。經(jīng)過30分鐘時(shí)開啟調(diào)節(jié)器，讓烤爐里的蒸氣散發(fā)出來，使泡芙外層變得更酥脆。
「形狀不太一致正是泡芙皮最有趣的地方」因此不以叉子或毛刷修整外形，直接將擠好的面糊送進(jìn)烤爐，烤出自然的外形。
本書特色
日本Amazon評價(jià)3顆星！
酥脆的外皮下藏著綿密滑口的內(nèi)餡，一口咬下時(shí)，兩種口感在嘴里自然地合而為一，這正是泡芙的魅力所在。本書收錄了多家知名泡芙店的泡芙制法，并針對制作時(shí)的創(chuàng)意發(fā)想加以說明。除了能學(xué)習(xí)各式泡芙的制作方法外，還能瞭解到每款泡芙背後的故事。
書中所介紹的泡芙，其外皮、內(nèi)餡的用料與比例都不同，所需的烘烤時(shí)間也不同，這些都是各家主廚精心研究出來的最佳制法。不用大老遠(yuǎn)飛到日本，在家就能品嘗到30多種人氣泡芙的滋味。
在暖洋洋的冬日午後，親手烘烤出小巧可口的泡芙，再搭配一杯香氣濃郁的紅茶，和三五好友分享自己親手烘焙的得意之作吧！

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