正宗江西瓦罐煨湯創(chuàng)業(yè) 民間煨湯 中華小吃技術(shù)配方大全做法+視頻(tbd)

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本套資料包括以下內(nèi)容：

一、正宗瓦罐煨湯制作技術(shù)完全解析及精品菜例

A、正宗瓦罐煨湯原料配方

B、正宗瓦罐煨湯制作工藝流程

C、制作正宗瓦罐煨湯前準(zhǔn)備：選好瓦缸、瓦罐、錫紙和木炭。

D、煨湯制作六大關(guān)鍵：

原料清洗不焯水/水量九成滿/錫紙封口要緊/木炭燃著即入缸/火候控制先大后小/大火變小火罐位調(diào)整

E、認(rèn)清誤區(qū)，拒絕失誤

誤區(qū)1 (用湯制湯更美味)

誤區(qū)2 (調(diào)味很復(fù)雜)

誤區(qū)3 (冰凍原料深加工)

誤區(qū)4(加熱勤翻動(dòng))

誤區(qū)5(8—10小時(shí)加熱)

F、難題問答，破解疑惑

1、血水去不凈會(huì)不會(huì)影響湯色和風(fēng)味？

2、原料不同，加熱時(shí)間有差別嗎？

3賣不掉的煨湯如何處理？

4瓦罐如何清洗？

5最受歡迎的煨湯是哪種？

6放入少量藥材會(huì)不會(huì)影響湯味？

7、《精品菜例配方做法》

一罐香、雪梨肉餅煨湯、海南椰子烏雞煨湯、蓮藕排骨煨湯、木瓜排骨煨湯、土鴿竹蓀煨湯、瓦罐煨湯糖粉配方

《普遍做法》

玉米排骨湯、茶樹菇排骨湯、香菇排骨湯、蘿卜排骨湯、苦瓜排骨湯、海帶排骨湯、墨魚排骨、地膽頭烏雞湯、桂圓紅棗烏雞湯、桂圓肉餅湯、紅棗枸杞烏雞湯、淮山枸杞烏雞湯、淮山香菇烏雞湯、雞蛋肉餅湯、姬松茸烏雞湯、墨魚肉餅湯、皮蛋肉餅湯、天麻烏雞湯、香菇肉餅湯、雪梨肉餅湯、銀耳蓮子湯、冰糖綠豆湯、八寶粥、百合枸杞烏雞湯、冰糖白粥、冰糖綠豆湯、冰糖雪梨湯等等

8、制作關(guān)鍵

9、 湯粉配比

二、正宗瓦罐烤雞制作技術(shù)

1、瓦罐烤雞原料配方

2、瓦罐烤雞制作流程

3、腌雞鹵水調(diào)制配方

4、脆皮水配比

5、瓦罐銷魂雞特制香料湯汁機(jī)密配方

6、附南方民間瓦罐煨湯

三、江西瓦罐煨湯的做法及湯例詳解

四、南昌瓦罐煨湯(制作工藝在片的中間部分介紹）視頻

五、江西南昌瓦罐湯的制作方法

1、江西南昌瓦罐湯原料配方

2、江西南昌瓦罐湯制作方法

3、制作“瓦缸煨湯”注意事項(xiàng)

六、豬肺花生米煨湯、河蚌煨排骨、墨魚排骨煨毛芋

（南昌民間飯莊瓦罐煨湯創(chuàng)新菜品）

七、湖北瓦罐雞湯的制作方法

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