【營(yíng)養(yǎng)學(xué)】食物與健康的清晰關(guān)系精講全套

人一生中，影響健康的因素很多，飲食是貫穿一生且可被掌控的重要因素。食物中有哪些營(yíng)養(yǎng)素？它們?cè)谏眢w中扮演著怎樣的角色？日常飲食該如何搭配？面對(duì)浩如煙海的營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息，要怎樣判斷？該如何利用現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)指導(dǎo)膳食保證健康？通過本課程的學(xué)習(xí)，有關(guān)食物與健康的關(guān)系，您將會(huì)有一個(gè)更清晰認(rèn)識(shí)。

—— 課程團(tuán)隊(duì)

課程概述

營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體生長(zhǎng)發(fā)育及健康關(guān)系的一門學(xué)科。本課程將系統(tǒng)地講授營(yíng)養(yǎng)學(xué)的相關(guān)概念和方法。課程內(nèi)容主要包括：生活中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食物選擇與健康、營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)工具、神奇的身體、維持生命的營(yíng)養(yǎng)素、不同生命周期的營(yíng)養(yǎng)需求，以及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的膳食防治，共七個(gè)部分，分九章講授。該課程將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)與生活中食物的選擇、膳食的計(jì)劃和食譜的設(shè)計(jì)聯(lián)系起來，解決實(shí)際生活中的膳食問題。希望通過本課程的學(xué)習(xí)，同學(xué)們能夠掌握基本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，了解膳食與健康以及疾病的關(guān)系，樹立科學(xué)的飲食觀念，培養(yǎng)合理的飲食習(xí)慣，并為立志于營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的同學(xué)打下基礎(chǔ)。

對(duì)于無結(jié)課證書需求的學(xué)習(xí)者，“課程導(dǎo)論”和“章節(jié)導(dǎo)讀”以思維導(dǎo)圖的方式提供該課程的全景及細(xì)節(jié)，您可根據(jù)自己的需要選擇相應(yīng)的章節(jié)觀看學(xué)習(xí)。

教學(xué)材料主要包括：教學(xué)大綱，視頻，課件，測(cè)試題，關(guān)鍵問題討論和釋疑，案例分析，參考資源和外部資源鏈接等。

教學(xué)內(nèi)容的發(fā)布：“營(yíng)養(yǎng)學(xué)”慕課一共分為九章，每周發(fā)布一次。

授課目標(biāo)

使學(xué)生能將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)與生活中食物的選擇、膳食的計(jì)劃和食譜的設(shè)計(jì)聯(lián)系起來，解決實(shí)際生活中的膳食問題。

課程大綱

第一章 生活中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)

1.1 課程導(dǎo)論

1.2本章導(dǎo)讀

1.3 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與飲食搭配

1.4 地方美食營(yíng)養(yǎng)與膳食搭配

1.5 世界美食營(yíng)養(yǎng)與飲食搭配

1. 6養(yǎng)生保健與飲食誤區(qū)

1.7補(bǔ)充材料

1.8單元討論

第一周單元測(cè)驗(yàn)

第一周單元作業(yè)

第一周單元作業(yè)2

第二章 食物選擇與健康

2.1 本章導(dǎo)讀

2.2 一生的營(yíng)養(yǎng)

2.3 身體與食物

2.4 食物選擇的挑戰(zhàn)

2.5 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科學(xué)性

2.6 如何解讀營(yíng)養(yǎng)學(xué)信息

2.7補(bǔ)充材料

2.8單元討論

第二周 單元測(cè)試

第二章 單元作業(yè)

第三章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)工具

3.1本章導(dǎo)讀

3.2 膳食參考攝入量

3.3 膳食指南與膳食寶塔

3.4 膳食評(píng)價(jià)

3.5 食譜設(shè)計(jì)

3.6 食物成分表與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

3.7補(bǔ)充材料

3.8單元討論

第三周 單元測(cè)試

第三周 單元作業(yè)

第四章  神奇的身體

4.1 本章導(dǎo)論

4.2 人體結(jié)構(gòu)與心血管系統(tǒng)

4.3 免疫系統(tǒng)

4.4 神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)

4.5 消化系統(tǒng)

4.6 排泄系統(tǒng)

4.7單元討論

第四周 單元測(cè)試

第四周 單元作業(yè)

第五章  維持生命的營(yíng)養(yǎng)素（一）

5.1 本章導(dǎo)論

5.2 碳水化合物基礎(chǔ)

5.3 碳水化合物的消化和吸收

5.4 食物的血糖指數(shù)和血糖負(fù)荷

5.5 蛋白質(zhì)基礎(chǔ)

5.6 食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

5.7補(bǔ)充材料

5.8單元討論

第五周 單元測(cè)試

第五周 單元作業(yè)

第六章 維持生命的營(yíng)養(yǎng)素（二）

6.1 本章導(dǎo)讀

6.2 脂類的基礎(chǔ)

6.3 反式脂肪酸與膽固醇

6.4 能量

6.5 體重的管理

6.6補(bǔ)充材料

6.7單元討論

第六周 單元測(cè)試

第六周 單元作業(yè)

第七章 維持生命的營(yíng)養(yǎng)素（三）

7.1 本章導(dǎo)讀

7.2 脂溶性維生素

7.3 水溶性維生素

7.4 生命之源—水

7.5 礦物質(zhì)—宏量元素

7.6補(bǔ)充材料

7.7單元討論

第七周 單元測(cè)試

第七周 單元作業(yè)

第八周 生命周期的營(yíng)養(yǎng)需求

8.1 本章導(dǎo)讀

8.2 孕前準(zhǔn)備與孕期營(yíng)養(yǎng)

8.3 孕產(chǎn)結(jié)局與乳母營(yíng)養(yǎng)

8.4 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)

8.5 學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)

8.6 青少年與老人營(yíng)養(yǎng)

8.7補(bǔ)充材料

8.8單元討論

第八周 單元測(cè)試

第八周 單元作業(yè)

第九周 營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的膳食防治

9.7單元討論2

9.1 本章導(dǎo)讀

9.2 糖尿病的膳食防治

9.3 高血壓的膳食防治

9.4 痛風(fēng)的膳食防治

9.5 癌癥的膳食防治

9.6單元討論

第九周 單元測(cè)試

第九周 單元作業(yè)