【姜至剛】食品安全與毒理

 【姜至剛】食品安全與毒理

「民以食為天！」

歷史的發(fā)展伴隨著糧食資源豐富的區(qū)域，古中國(guó)流傳至今的這句話說(shuō)明了「吃」是多麼重要的一件事，求得三餐溫飽遂成為那個(gè)時(shí)代的人的生活中心。但相較於遠(yuǎn)古時(shí)代，現(xiàn)今的人們較少為了「吃飽」而煩惱，而自此衍生而出的是「不只吃飽，更要吃好」，開(kāi)始追求大魚(yú)大肉、滿漢全席；開(kāi)始改變烹調(diào)方法，煎煮炒炸、煙燻、腌制；開(kāi)始利用食品加工的技術(shù)為食物加上各式各樣的顏色與味道。

導(dǎo)致在食品加工業(yè)蓬勃發(fā)展的現(xiàn)代，「吃」這件事變成了一個(gè)疑問(wèn)詞，重視養(yǎng)生的我們開(kāi)始對(duì)吃進(jìn)去的東西產(chǎn)生疑問(wèn)，「我吃進(jìn)去的食物有哪些成分？」、「食品添加物是什麼？」、「食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是怎麼訂定的？」、「檢驗(yàn)超標(biāo)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什麼危害？」，這些各式各樣對(duì)於吃的疑問(wèn)加上媒體的渲染下，對(duì)「吃」的恐懼油然而生。

「吃得飽不如吃得巧！」

對(duì)應(yīng)這些問(wèn)題，其實(shí)科學(xué)家們發(fā)展出了多套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)亩纠頇C(jī)制來(lái)評(píng)斷食品安全性。而我們將在本課程中以深入淺出的概念將毒理學(xué)應(yīng)用在食品安全評(píng)估，介紹這些機(jī)制運(yùn)作的方法和實(shí)際應(yīng)用的例子，希望使同學(xué)了解看到擺在架上的食品，其背後許多不為人知的故事，并在面對(duì)層出不窮的食安問(wèn)題時(shí)，能具有相當(dāng)?shù)幕�本概念，與對(duì)這些問(wèn)題的思辨能力。