餐飲菜品創(chuàng)新方法（6VCD）

《餐飲菜品創(chuàng)新方法》內(nèi)容介紹：
創(chuàng)新是一個(gè)永不間斷的連續(xù)的過(guò)程，也是廚師們特別是廚師長(zhǎng)一輩子思考研究的大事。在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中， 烹調(diào)技能只是基礎(chǔ)，創(chuàng)新才是廚師職業(yè)生命得以“強(qiáng)化”和“長(zhǎng)壽”的根本。任何廚師，不論其職稱多高，功績(jī)多大，在當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)�，評(píng)價(jià)其水平的唯一標(biāo)準(zhǔn)就是他推 出的菜品是否受到顧客歡迎，是否能夠創(chuàng)造出經(jīng)濟(jì)效益，即市場(chǎng)是檢驗(yàn)廚師和廚師長(zhǎng)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
為什么要?jiǎng)?chuàng)新？
1．餐飲的功能在擴(kuò)大，客人的要求增多；
2．顧客消費(fèi)行為更趨成熟；
3．競(jìng)爭(zhēng)加劇，必須從同質(zhì)化中走出來(lái)；
4．價(jià)格正本清源（價(jià)格更合理，勢(shì)必要求開(kāi)發(fā)低成本、低售價(jià)的菜品）。
周忠亭老師圍繞餐飲菜品的創(chuàng)新，運(yùn)用大量鮮活的案例，對(duì)菜品設(shè)計(jì)、材料的選備、菜式的制作等方面，全方位展開(kāi)對(duì)菜品創(chuàng)新的精辟講解。緊密結(jié)合餐飲行業(yè)的真實(shí)案例、觀點(diǎn)新穎、案例經(jīng)典、剖析透徹、比喻生動(dòng)活潑。著實(shí)為從事餐飲菜品創(chuàng)新的人員提供了一門(mén)具有實(shí)操性的課程。
講師：周忠亭
中國(guó)十大餐飲管理講師之一、國(guó)家教育部首批中國(guó)餐飲職業(yè)經(jīng)理人師資成員、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)講師團(tuán)成員、中華酒店管理專家講師團(tuán)教授、中國(guó)烹飪名師、國(guó)家高級(jí) 烹飪技師、省烹飪技能考評(píng)員、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、榮獲CCTV－2滿漢全席金廚獎(jiǎng)�，F(xiàn)任東方美食學(xué)院助理院長(zhǎng)，教研室主任，餐飲管理副教授，從事教研工作。
編寫(xiě)餐飲培訓(xùn)教材《首席營(yíng)銷師》、《餐飲業(yè)JC管理》、《餐飲業(yè)績(jī)效考核管理》、《點(diǎn)菜師培訓(xùn)教材》，多次表演中華廚藝蒙眼雕刻絕技，受多家媒體競(jìng)相報(bào)道。周先生曾為全國(guó)幾十家餐飲集團(tuán)進(jìn)行授課培訓(xùn)，效果顯著。

1. 如何對(duì)菜品進(jìn)行創(chuàng)新性開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)以及準(zhǔn)確定位
2. 學(xué)習(xí)菜品創(chuàng)新公式，簡(jiǎn)明扼要，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用
3. 菜品創(chuàng)新的同時(shí)如何降低成本
4. 如何做到在菜品創(chuàng)新的同時(shí)注重菜品美感的提升

第一講 菜品創(chuàng)新的必要性與創(chuàng)新定位
1．菜品一定要?jiǎng)?chuàng)新
2．如何定位本店菜品

第二講 舊有菜品取舍與創(chuàng)新要素
1．如何掌控菜品更新率
2．評(píng)價(jià)菜肴質(zhì)量與時(shí)尚的關(guān)鍵要素
3．影響菜肴創(chuàng)新質(zhì)量的關(guān)鍵要素

第三講 菜肴創(chuàng)新的基本味型
1． 川菜的主要味型
2． 其他菜系的主要味型

第四講 銷售對(duì)創(chuàng)新的影響及創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)
1．創(chuàng)新中的銷售七要素
2．創(chuàng)新標(biāo)準(zhǔn)中的四性與四化

第五講 菜品的創(chuàng)新思路與創(chuàng)新方法
1．菜品的創(chuàng)新思路
2．菜品的創(chuàng)新方法

第六講 菜品的創(chuàng)新公式運(yùn)用（上）
1． 創(chuàng)新的三種公式
2． 已有菜式的創(chuàng)新公式

第七講 菜品的創(chuàng)新公式運(yùn)用（下）
1． 仿制菜的創(chuàng)新
2． 新舊原料的創(chuàng)新

第八講 傳統(tǒng)原料開(kāi)發(fā)與成本降低
1． 原料與工藝的深度開(kāi)發(fā)
2． 如何將原料綜合利用
3． 菜品創(chuàng)新的制度

第九講 飲食美感的構(gòu)成（上）
1． 形的美感構(gòu)成
2． 色的美感構(gòu)成

第十講 飲食美感的構(gòu)成（中）
1． 香的美感構(gòu)成
2． 味的美感構(gòu)成

第十一講 飲食美感的構(gòu)成（下）
1． 口感的特點(diǎn)
2． 質(zhì)感的配比