餐廳服務(wù)員技能培訓(xùn)教程【7節(jié)】

　用禮貌語言接待賓客介紹飯菜，解答詢問是餐廳服務(wù)員工作在餐廳的第一步。它不僅有助于提高服務(wù)質(zhì)量，而且有助于擴(kuò)大語言的交際功能。所以，服務(wù)員 要達(dá)到語言美，必須注意從以下幾個方面做起：(1)說話要有尊稱，聲調(diào)要平穩(wěn)。(2)說話要文雅、簡練、明確，不要含糊、嚕蘇。(3)說話要委婉、熱情， 不要生硬、冰冷。尤其是解釋話，態(tài)度更要熱情。(4)講究語言藝術(shù)，說話力求語意完整，合乎語法。(5)與賓客講話要注意舉止表情。

　　對 于服務(wù)人員來說，修飾是很重要的，適當(dāng)?shù)耐饷残揎�，會使自己容光煥發(fā)，充滿活力。從心理學(xué)的角度認(rèn)識，服務(wù)接待工作人員不該在賓客面前炫耀自己，在各種場 合中都要注意自己的身份和裝束。關(guān)于著裝主要有以下幾個方面：1、帽子必須整潔、不退色，佩帶端正。2、頭發(fā)應(yīng)整齊、整潔;發(fā)型應(yīng)保守、自然;不染發(fā)，保 持頭發(fā)的自然色;領(lǐng)口上方的短發(fā)要修剪整齊;長發(fā)應(yīng)束在腦后，不遮臉;每個人的發(fā)型均符合要求;3、上 衣：整齊、整潔、無破損，紐扣無脫落，領(lǐng)口整齊翻下;4、褲 子：整齊、整潔、無破損，長度正好到鞋面。

　　在職業(yè)能力方面，餐廳服務(wù)員應(yīng) 具備以下幾種職業(yè)能力：1、具備和不同客人進(jìn)行語言溝通的能力。2、具備承受壓力的能力和自我控制能力。作為餐廳服務(wù)員具備承受壓力的能力和自我控制的能 力，是必備的職業(yè)能力之一。3、具備和同事、領(lǐng)導(dǎo)正常交往的能力。一位合格的中西餐廳服務(wù)員，必須具備正常的和同事、領(lǐng)導(dǎo)交往的能力。因?yàn)楹屯�、領(lǐng)導(dǎo)的 協(xié)調(diào)合作，是做好工作的基本保證。