《點(diǎn)菜師技能培訓(xùn)視頻教程》6講

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　　在當(dāng)今餐飲業(yè)流行著這樣一句話“掙錢不掙錢，全靠炊事員;賣錢 不賣錢，全靠點(diǎn)菜員。”點(diǎn)菜師不僅給消費(fèi)者帶來了方便，滿足了更高的飲食消費(fèi)需求，而且給酒店帶來了經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。這里為大家提供的點(diǎn)菜師技能培訓(xùn) 教程主要講述了點(diǎn)菜師的推銷藝術(shù)，點(diǎn)菜師的基本功，點(diǎn)菜師的素質(zhì)，點(diǎn)菜師的語言藝術(shù)和應(yīng)對顧客技巧等內(nèi)容。歡迎想學(xué)習(xí)這方面技巧的朋友前來觀看!

　 　“人以食為本，民以食為天”。很顯然，吃飯是人的第一需要。隨著人們生活水平的日益提高和文明的進(jìn)步，人們對飲食的追求已經(jīng)產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍，飲食需求不 僅是滿足生理的需要，由淺層向深層發(fā)展，由單純追求物欲，升華為一種精神的享受，憧憬在飲食活動(dòng)中吃出品位，吃出健康，吃出文化。

　　當(dāng)今餐飲業(yè)競爭激烈，顧客的品位也“步步高升”，死守幾個(gè)名菜，漸漸就會失去顧客，為了給酒店注入新的思想和理念，留住更多的顧客，帶來更多的效益，點(diǎn)菜師應(yīng)運(yùn)而生。

　　點(diǎn)菜是客人購買酒店餐飲產(chǎn)品的初始階段,它關(guān)系到整個(gè)服務(wù)過程的成敗。如果點(diǎn)菜的服務(wù)不周到,客人很可能會拂袖而去,甚至可能對餐廳的整個(gè)服務(wù)不滿。因此,部長需要掌握點(diǎn)菜的基本程序、基本要求和服務(wù)方法。

　 　點(diǎn)菜的基本程序從形式看比較簡單,包括:遞送茶水、手巾→等候點(diǎn)菜→遞送菜單→點(diǎn)菜→記錄菜名。然而,要將這些程序有機(jī)地結(jié)合起來,達(dá)到客人滿意的效 果,卻不是一件簡單的事情�？腿藢Σ耸车南埠贸潭炔煌�,飲食習(xí)慣、方法不同,對餐廳供應(yīng)產(chǎn)品的熟悉程度不同,對產(chǎn)品風(fēng)味和產(chǎn)品價(jià)格的要求不同,這些都需要 在點(diǎn)菜的過程中予以注意,并得到妥善解決。

　　在客人點(diǎn)菜時(shí),服務(wù)人員除了按基本程序和基本要求為客人服務(wù)之外,還應(yīng)具備靈活處理特殊問題 的能力。這種能力是素質(zhì)和修養(yǎng)的體現(xiàn),是經(jīng)驗(yàn)、技能和技巧的反映,是靈感和智慧的結(jié)晶。一般來講,我們可以把點(diǎn)菜服務(wù)的方法歸納為:1.程序點(diǎn)菜法。(熟 記菜名,快、準(zhǔn)報(bào)出各種菜的名稱)2.推薦點(diǎn)菜法。(酒店特色菜、急推菜)3.推銷點(diǎn)菜法。