講座

食品雕刻技術(shù)教程【35節(jié)】

 通常一個(gè)精美的菜肴如果再陪襯著一個(gè)貼切的菜肴雕刻作品,會(huì)使菜肴更加光彩奪目。所以,不論是在國(guó)宴,還是家庭喜慶宴席上,食品雕刻藝術(shù)都以它的生命力和感染力,使人們?cè)讷@取物質(zhì)享受的同時(shí),也能得到藝術(shù)享受。

   食品雕刻既是烹飪技術(shù)的一部分,又是藝術(shù)店堂里一門(mén)獨(dú)特的藝術(shù)雕刻。簡(jiǎn)單理解,食品雕刻就是把各種具備雕刻性能的可食性原料,通過(guò)特殊的刀法,加工成形 狀美觀、大方、栩栩如生具有觀賞價(jià)值的“工藝”作品。它花樣繁多,取材廣泛,無(wú)論古今中外,花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng),風(fēng)景建筑,神話傳說(shuō),凡是具有吉祥如意,寓意美好象 征的,都可以用食品雕刻的藝術(shù)形式表現(xiàn)出來(lái)。

  食品雕刻是藝術(shù)的結(jié)晶體現(xiàn),也是中國(guó)五千年的烹飪文化長(zhǎng)河中留下來(lái)的一朵奪目的奇葩!∑涑S迷弦话惴譃閮纱箢,一類是質(zhì)地細(xì)密、堅(jiān)實(shí)脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜;另一類是既能食用,又能供觀賞的熟食食品。但最為常用的還是前一類。

  在選擇食品雕刻原料時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)原則:1、要根據(jù)雕刻作品的主題來(lái)進(jìn)行選擇,切不可無(wú)的放矢。2、要根據(jù)季節(jié)來(lái)選擇原料,因蔬菜原料的季節(jié)性很強(qiáng)。3、選擇的原料尤其是堅(jiān)實(shí)部分必須是無(wú)縫瑕,纖維整齊、細(xì)密、份量重、顏色純正。

   食品雕刻藝術(shù)大多是廚師根據(jù)自己的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)逐漸摸索積累起來(lái)的,而不是一朝一夕之功。要想學(xué)好食品雕刻藝術(shù),一方面要加強(qiáng)雕刻刀法的訓(xùn)練;另一方面,還 要具有一定的藝術(shù)素養(yǎng),學(xué)習(xí)一些構(gòu)圖知識(shí),并且在日常生活中觀察和掌握表達(dá)形象的能力,不斷實(shí)踐和總結(jié)經(jīng)驗(yàn),使之精益求精。


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