12種烤鴨配方制作技術(shù) 啤酒醬爆北京烤鴨 吊掛爐烤鴨充氣秘方做法(tbd)

 發(fā)貨方式：電子郵箱發(fā)送，不留郵箱不發(fā)送（如何留郵箱見下須知）！

《烤鴨配方制作技術(shù)》主要內(nèi)容包括12款不同的烤鴨配方與制作，配方中的配料非常詳細，用料很精確（所有的配料及用量在‘配方’欄里詳細列明，在‘制作’欄里只提及原料和具體制作方法（此處用量已不必贅述），請各位買家仔細看清，不要評價說配料不詳細或沒有公布（例如制作欄提及放入A料，此處是不標明用量的，因為前面的配方欄里已經(jīng)明確了A料的組成及用量，這里就不必再多此一舉的說一遍了，各位買家朋友到時候切記，不要只顧后不看前，建議買家朋友從頭到尾仔細看完再咨詢，這樣既減少誤會也節(jié)省時間），下面看到所列的配方都有，每一項都是一個配方，不多也不少，不要評價說少配方），本技術(shù)文件共28頁，約9200字(全聚德北京烤鴨掃描文件單列)。

特別聲明(2013.06.17)：近期有買家反映有部分網(wǎng)店倒賣本店配方，本店特此聲明，對非直接購買本店配方不予售后支持，不予資料更新，本店將對各倒賣店鋪截圖取證，進行淘寶投訴，請各位買家知悉，請勿上當！

特別說明(2013.09.03)：本店烤鴨配方所采用的配方原料，匯總后主要用到的包括中草藥香料（如常見的八角、桂皮、辣椒、花椒、甘草、小茴香、草果、良姜、當歸、黃芪、砂仁、香葉、陳皮、丁香、肉蔻、山奈、黨參等）、醬料（甜面醬、柱候醬、海鮮醬、腐乳、花生醬、芝麻醬、雞肉醬等）、成品調(diào)味料（十三香、五香粉、美極鮮、雞精、味精、花雕酒、雞粉、醋、白酒、麥芽糖、黃酒、飴糖、白糖、冰糖、料酒等）、其他用料（用到的配方極少，僅1個配方用到，如烤鴨香精、肉香王、豬肉精油、焦糖色素、味特鮮等），資料基本均由上述中草藥香料、醬料、成品調(diào)味料原料作為配方中的調(diào)料組成（注意并不是每個配方全部用到上述原料），請各位買家知悉！

請在給賣家留言框里留下您的電子郵箱，或拍下后旺旺
上留下電子郵箱），以便及時發(fā)送�。ㄔ斠娰I家須知）

更新提示：

1、資料更新日期2013.03.11，新增內(nèi)容為全聚德烤鴨店師傅編制的全聚德北京烤鴨技術(shù)（1982年版原版掃描件資料），非常值得參考。先前買家請用電子郵箱回復本資料發(fā)送時的郵件索取新增內(nèi)容，回復內(nèi)容為：”索取烤鴨新增文件“，收到郵件后，我們會發(fā)送至您的郵箱！

2、資料更新日期2013.03.17，新增內(nèi)容為爆烤鴨配方制作技術(shù)（爆烤鴨正規(guī)配方及制作工藝（附專用香料水配方和脆皮水調(diào)制））。先前買家請用電子郵箱回復本資料發(fā)送時的郵件索取新增內(nèi)容，回復內(nèi)容為：”索取烤鴨新增文件“，收到郵件后，我們會發(fā)送至您的郵箱！

3、資料更新日期2013.03.29，新增內(nèi)容為2款啤酒烤鴨配方制作技術(shù)（詳見下內(nèi)容概況）。先前買家請用電子郵箱回復本資料發(fā)送時的郵件索取新增內(nèi)容，回復內(nèi)容為：”索取烤鴨新增文件“，收到郵件后，我們會發(fā)送至您的郵箱！

4、資料更新日期2013.04.13，新增內(nèi)容為吊爐（掛爐）烤鴨鴨配方制作技術(shù)（附燒鴨料、脆皮水、蘸料配方及烤鴨充氣技法）。先前買家請用電子郵箱回復本資料發(fā)送時的郵件索取新增內(nèi)容，回復內(nèi)容為：”索取烤鴨新增文件“，收到郵件后，我們會發(fā)送至您的郵箱！

5、資料更新日期2013.06.17，新增內(nèi)容為八寶烤鴨和花家八爺烤鴨（詳見內(nèi)容概況）。

6、資料更新日期2013.09.03，新增內(nèi)容為金棗果疏香不膩烤鴨（詳見內(nèi)容概況）。

  

         內(nèi)容概況【購買本配方包括下列所有內(nèi)容】

說明：最近有買家說烤鴨里沒有鹽（針對北京烤鴨），這里特別說明一下:如果你吃過北京全聚德烤鴨的話（指店里吃現(xiàn)烤的，不是包裝的）你就會明白，正宗的北京烤鴨烤前不用鹽腌制，是原味烤制的，北京烤鴨的調(diào)味是烤后用面醬蘸等著吃的，其他烤鴨大部分是有鹽的（爆烤鴨也沒有鹽，各配方的說明見下），當然如果制作北京烤鴨自己加鹽也可以，這需要買家自己調(diào)制，恕本店不提供用量，這超出了原配方范圍（變成了非正宗的北京烤鴨了），請各位買家知悉，不要無根據(jù)地就說配方是假的！(2013.08.02)

         1、北京酥香烤鴨配方（附烤鴨面醬配方脆皮水配方）

   (該配方烤前不腌制，烤后蘸烤鴨面醬，烤制方法為果木火烤)

2、醬烤鴨配方（附自制麻辣醬配方）

  （該配方烤前腌制，烤制方法為烤箱烤制）

3、烤乳鴨配方（附腌制料、秘制鴨鹽、自制上皮水配方）

  （該配方烤前腌制，烤制方法為烤爐烤制）

4、無脂香酥烤鴨配方（附無脂香酥鴨腌料、香料配方）

  （該配方烤前需腌制，烤制方法為無煙木炭烤爐烤制）

5、川式灌湯烤鴨配方（附香料配方）

  （該配方烤前需腌制，烤制方法為燃氣烤爐烤制）

6、全聚德北京烤鴨技術(shù)（1982.7版原版掃描件）

（該配方跟其他配方內(nèi)容格式不一樣（掃描件），主要為烤鴨制作方法）

7、爆烤鴨正規(guī)配方及制作工藝（附專用香料水配方和脆皮水調(diào)制）

  （該配方烤前需腌制，烤制方法為采用爆烤鴨專用爐烤制）

8、啤酒烤鴨核心技術(shù)資料（附腌料鹵水、飄香輔助料機密配方）

  （該配方烤前需腌制，烤制方法為烤爐吊掛烤制）

9、啤酒烤鴨制作技術(shù)（附香料包機密配方）

  （該配方烤前需腌制，烤制方法為電烤箱烤制）

10、吊爐（掛爐）烤鴨配方制作技術(shù)（附燒鴨料、脆皮水、蘸料配方及烤鴨充氣技法）

  （該配方烤前需腌制，烤制方法為吊爐（掛爐）火烤）

11、八寶烤鴨制作技術(shù)（附八味中草藥料配比）

  （該配方烤前需要八味中草藥料腌制，烤制方法為烤箱掛烤）

12、花家八爺烤鴨（北京＂花家怡園＂餐飲有限公司看家菜）

  （該配方烤前不腌制，烤制方法為果木爐烤制，烤后蘸調(diào)味醬汁吃）

13（僅作為贈送用）金棗果疏香不膩烤鴨（僅作參考）

  （附疏香汁、脆皮水、鴨醬及二次風吹冷凍等5大技術(shù)關(guān)鍵詳解）

  （該配方烤制時腌制，烤后蘸烤鴨面醬吃，本配方不同于前12款配方詳細，該配方

   主要闡述做法與技巧，給人的是思路，至于溫度時間不甚詳細，請各位買家知悉）

 

 

 

購買前旺旺聯(lián)系可查看資料內(nèi)容截圖！其他事項詳見買家須知！