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【菜單設(shè)計】如何進行菜單文化感的打造
名師講座課程簡介：
【菜單設(shè)計】如何進行菜單文化感的打造
你是否經(jīng)�？吹竭@樣一幕
剛進來的客人坐下看了半天菜單
然后不自覺地將目光鎖定在鄰桌上
下意識地指著隔壁桌上的菜對服務(wù)員說:我試試那個菜
人們對信息的提取和篩選已經(jīng)產(chǎn)生了嚴重疲乏
做好菜單設(shè)計,一秒鐘讓顧客做出選擇
總是喜歡大張旗鼓地玩裝修花樣
讓顧客感受到餐廳獨具創(chuàng)意的特色
與其耗費高額成本在大硬件的改造
來試圖提升知名度與美譽度
何不先試試從小零件菜單入手,讓菜單說話,為你代言
餐飲拼爹”的時候已經(jīng)過去
拼臉”的時代已經(jīng)到來
做好菜單優(yōu)化和產(chǎn)品組合設(shè)計
讓你的回頭率”和利潤翻倍增長
一份好菜單不光光是顧客的點單工具
更是品牌引導(dǎo)的戰(zhàn)略圖
用品類去思考、用品牌去表達，打好菜單設(shè)計持久戰(zhàn)。
適用學(xué)員
中小餐飲企業(yè)老板、營運負責人、廚政負責人
優(yōu)秀菜單改進前后對比案例分析
課程目錄：
優(yōu)秀菜單改進前后對比案例分析 (69:27)
菜單設(shè)計原則
如何進行菜單文化感的打造 (16:21)
菜單的拍攝、設(shè)計、制作 (23:23)
前期定位分析 - 寫劇本 (11:53)
菜單設(shè)計原則 (23:03)
漢服熱”、故宮熱”、國潮熱”，近年來很多事物因文化感而風靡，越來越多的品牌打起了文化牌。餐飲品牌亦是如此。越來越多的餐企為品牌注入文化，以此來呈現(xiàn)品牌的獨有氣質(zhì)與品位，同時為產(chǎn)品溢價。比如，大董根植于中國傳統(tǒng)文化，將中國意境菜做到極致，成為中國餐飲界的一面旗幟；再比如太二，基于年輕人喜歡的潮流文化而自創(chuàng)的二文化”，讓無數(shù)年輕人記憶深刻，火爆一時。
菜單，作為餐廳與顧客接觸的重要觸點，是餐廳向顧客傳遞文化的重要載體。榮小館，是新榮記旗下，主打小海鮮、臺州風味的餐廳。讓我們以榮小館為例，看餐飲品牌如何打造一份具有文化附加價值的菜單。
一、確定文化載體
因為文化多種多樣，當打造文化附加值時，首先要根據(jù)你的目標客群以及品牌基因來找到文化的方向，也是未來打造文化的根源。榮小館來自于臺州，通過研究發(fā)現(xiàn)，臺州是一座隱藏于山海之間的美食之城，無論從美食角度還是自然人文角度，都是一片文化的沃土。因此最終將榮小館的文化載體確定為臺州。
二、找到文化原力
文化原力就是在文化方向上找到和顧客溝通的抓手，即通過什么去讓顧客感知到臺州文化？如何定義臺州文化？通過對臺州的深入了解，發(fā)現(xiàn)臺州依山面海、平原丘陵，復(fù)雜的地理環(huán)境催生出臺州獨有的氣質(zhì)。并且臺州是一個文人輩出的城市，還有許多著名的文人墨客來來到臺州拔草打卡”。因此，我們找到了臺州的文化是兩種文化原力一面是文人氣，一面是煙火氣”，將這兩種力量沖突的美傳遞給顧客。
三、全面落地
基于兩大文化原力，如何在菜單上進行落地？
首先，將菜單圖片通過場景化的打造，彰顯煙火氣。
風格示意
其次，菜單的設(shè)計風格凸顯文人氣。一方面在分隔頁部分應(yīng)用書法字體，同時將文人畫作為設(shè)計元素進行應(yīng)用。
風格示意
第三步，在菜單開篇打造文化主題頁面，圍繞臺州說美味、并引用了詩圣杜甫對臺州的介紹臺州地闊海冥冥，云水長和島嶼青。”，以此突出臺州的文人氣息。
最后在菜品利益提煉過程中也尋找文人墨客對臺州美味的記述，加以引用，讓每一道核心菜品更有文化感。
隨著國人文化素養(yǎng)的提高以及經(jīng)濟實力的不斷增強，文化”將在未來愈發(fā)被消費者所關(guān)注、重視。讓自己的餐廳擁有文化價值，將成為未來餐飲品牌打造的一大趨勢。而菜單作為與餐廳與顧客溝通的重要載體，應(yīng)該是打造餐廳打造文化的重中之重！
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