【姜至剛】食品安全與風(fēng)險分析

何謂「食品安全」?

目前食品安全相關(guān)議題儼然已經(jīng)成為我國學(xué)術(shù)研究、媒體關(guān)注的顯學(xué)。所謂食品安全可從兩方面觀察，一方面是傳統(tǒng)意義之安全，即現(xiàn)在現(xiàn)有科技與環(huán)境條件之基礎(chǔ)上，人類已經(jīng)認(rèn)識并得到公示之安全界定；另一方面，伴隨科學(xué)發(fā)展與技術(shù)進(jìn)步，當(dāng)人類認(rèn)識又提高一個層次而對安全性提出新要求時，必須重新界定看似安全但卻存在值得研究之問題，如補充維生素對人體作用之爭議、油炸食品對健康之影響等。

何謂「風(fēng)險分析」?

食品科技日新月異，人類對飲食條件日益增高，如面條口感必須Q彈、茶飲料要有回甘喉韻，食品業(yè)者為添增食品風(fēng)味，在食品制造過程中，往往摻入較以往更加繁雜且多樣化之技術(shù)或添加物，在滿足消費者味蕾同時，也帶來諸多食品安全之相關(guān)風(fēng)險。伴隨科技逐漸蓬勃與行銷全球化之趨勢，食品科學(xué)領(lǐng)域因而蘊含更多對健康俱為之隱憂之不確定性，行政管制於新興風(fēng)險社會下面臨前所未見的挑戰(zhàn)，傳統(tǒng)「危險防止」的國家任務(wù)被要求提升至「風(fēng)險預(yù)防」。因此，在現(xiàn)今食安事件一再發(fā)生，而污染源又極為多元的情況下，與食品安全相關(guān)之風(fēng)險管理措施，已經(jīng)逐漸受到世界各國之關(guān)注，許多國家紛紛透過立法及建立專責(zé)機構(gòu)，強化對現(xiàn)代食品之監(jiān)督管理。

風(fēng)險分析其實是進(jìn)入食品安全生活以及保障我們安全最重要的一個課題，延續(xù)過去在食品安全與毒理的概念并加入風(fēng)險分析的架構(gòu)，制定一套完整的食品安全系統(tǒng)：以科學(xué)為基礎(chǔ)，制定政策上的管理，同時應(yīng)該公開積極與大眾溝通。食品安全資訊需要客觀的安全和主觀的安心并存，安全是科學(xué)、安心是人性，中間的轉(zhuǎn)換需要消費者、媒體、政府和食品界一起努力，花時間改善。

食品安全與風(fēng)險分析蘊藏著哪些個中奧妙，讓我們一起跟隨著姜老師的腳步，一探究竟！